BRAZO DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS Y FRUTAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

4 huevos.
100 gr.de harina.
1 cucharadita de levadura en polvo.
100 gr. de azúcar.
200 gr. de chocolate negro.
150 gr. de chocolate con leche.
300 ml. de crema fresca o nata de cocinar.
80 gr. de nueces peladas.
50 gr. de pistachos pelados 
50 gr. de almendras
Frutas confitadas.

ELABORACIÓN:

Calentamos el horno a 210 grados y forramos una bandeja del horno con papel antigrasa.
Separamos las yemas de las claras y ponemos en dos cuencos. Aparte mezclamos la harina con la levadura.
Mezclamos las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina.
Pasamos la harina por un cedazo,  incorporamos a los huevos y mezclamos.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregamos a la mezcla anterior, mezclándola con movimientos envolventes. Ponemos en la bandeja del horno y dejamos cocer 10 minutos.
Extiende el bizcocho sobre un paño, enróllalo para darle forma y dejamos enfriar un poco.
Mientras ponemos los dos chocolates en un bol y derretimos en el microondas durante 2 minutos, agregamos la crema o nata,mezclamos y dejamos enfriar. Cuando esté templados incorporamos los frutos secos picados.
Extendemos de nuevo el bizcocho y rellenamos con la crema. Esperamos un par de minutos y enrollamos de nuevo. Cubrimos con papel film y dejamos en el frigorífico durante 6 horas
A la hora de servir lo sacamos del frigorífico cubrimos por completo con azúcar glasé y unas frutas confitadas.

LOMO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

Lomo fileteado.
Aceite.
Pimienta negra en grano.
Pimienta negra molida.
Sal.
Nata para cocinar.

ELABORACIÓN:

Se sala el lomo y se sofrie en una sartén con un chorrito de aceite, vuelta y vuelta para que no quede muy seco.
Retirar el lomo a un plato y quitar el aceite que haya sobrado. En la misma sartén echar la nata. unos granos de pimienta, sal y pimienta molida y dar un hervor,incorporar el lomo a la sartén con el jugo que haya soltado y dejar hervir unos 10 minutos.

SOPA DE ALMENDRAS CON LOMO

INGREDIENTES:


Lomo.
almendras.
Pan.
Ajos.
Huevo
Aceite.

ELABORACIÓN:

Poner un poco de aceite en una cacerola,llevamos al fuego y freímos dos rebanadas de pan,un buen puñado de almendras y dos dientes de ajos. Reservamos en un plato.En el mismo aceite sofreír el lomo.Poner  agua para hacer la sopa y salamos. Picar en la batidora el pan, las almendras y los ajos y añadir al caldo.
Dejar cocer y unos minutos antes de retirar del fuego poner un huevo por persona y dejar cocer.

MERLUZA AL HORNO CON SEPIA

INGREDIENTES:


1 merluza.
1 sepia.
Patatas
Cebolla
Ajos.
Tomates.
Vino.
Aceite y sal.


ELABORACIÓN:

Poner el horno a calentar a 200 gr
Después de pelar las patatas, las partimos en rodajas finas Ponemos un poco de aceite en la bandeja del horno, Agregar las patatas,la cebolla en rodajas,dos dientes de ajos y dos tomates picados.Salamos y dejamos hasta que estén casi cocidas las patatas.Añadimos la sepia partida y la merluza.con unos cortes en los lomos y le ponemos unos trocitos de limón  un chorreón de aceite y sal.Pasado un ratito vertemos un vasito de vino y dejamos cocer.
Hay que tener en cuenta que la merluza es muy seca y por eso no debemos pasarnos en el tiempo de cocción.Sabremos si está cocida cuando se desprenda la carne de la espina central.
Debemos de poner por encima de la merluza de vez en cuando una cucharada de su propio jugo  para que no se reseque.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:


2 bernjenas grandes.
200 gr.de carne picada.
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo.
250 gr. de tomate triturado.
2 chorritos de aceite ( 1 para sofreir y otro para las berenjenas).
Sal y pimienta negra molida.
Queso parmesano en polvo y queso rallado que funda bien.

ELABORACIÓN:

Lavar las berenjenas,partir por la mitad y hacerles varios cortes en uno y otro sentido,sin llegar a cortar la piel.
Regad con un poco de aceite y añadir una pizca de sal.Meted al horno a 180 grados hasta que veamos que la carne queda blanda.deja que se enfríe un poco y con una cuchara sacas la pulpa.
En una sartén con un chorrito de aceite se pocha la cebolla y el pimiento rojo picados con un poco de sal.
Agregar la carne y rehogar todo junto.Incorporar la berenjena y el tomate, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos hasta que se evapore todo el caldo del tomate.Dejar enfriar.
Rellenar la piel de la berenjena con el sofrito.Espolvorear con los quesos.
Meted en el horno para gratinar hasta que se quede el queso dorado.

CARNE O DULCE DE MEMBRILLO EN LA OLLA EXPRESS

INGREDIENTES:

1 kg. de membrillos.
3/4 o 1 kg.(según gusto) de azúcar.
El zumo de 1 limón.

ELABORACIÓN:

Se lavan los membrillos, eliminando la pelusa si tuvieran.Se parten en trozos pequeños quitándole el  corazón y se pesan.
.Pasamos a la olla con el zumo del  limón y el azúcar.No necesitan agua pues se cuecen con el jugo que sueltan.
Ponemos a fuego suave y cuando empiece la válvula a pitar los tendremos hirviendo de 8 a 10 minutos. Abrimos la olla y vemos si están cocidos si no se dejan unos minutos más, con cuidado de que no se pegue.Después se bate con la batidora en la misma olla y se echa en los envases donde la vallamos a conservar.
En la olla express se hace más rápido y evitamos el quemarnos al moverlo.

BRAZO DE GITANO SALADO

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO GENOVÉS:

6 huevos
180 gr. de azúcar.
115 gr. de harina.
60 gr. de maicena.
1cucharilla de postre de agua.

Batir las yemas de los huevos con la mitad del azúcar y la cucharadita de agua caliente., hasta que resulte espumosa y consistente.Añadimos la maìcena y harina y amasamos.
Batir las claras a punto de nieve  y agregarle el azúcar restante.Mezclamos con la masa anterior.
 procurando no trabajarla mucho para evitar que pierda consistencia
Extender la masa  en la bandeja del horno sobre papel vegetal untado con mantequilla, debe quedar muy fina ( tienen que salir 2 o tres bizcochos con estos ingredientes.)
Cocer con el horno previamente calentado a 200 grados, de 5 a 10 minutos (depende del horno).Debe quedar blandito porque si se tuesta no se podrá enrollar.

RELLENO:


Paté.
Salmón
Queso de untar
mantequilla
Anchoas
De todo lo que os guste.

Cuando sacamos el bizcocho del horno y antes de que se enfríe untamos con queso por ejemplo y ponemos encima salmón.O paté y anchoas.Mantequilla  y tortilla muy fina etc.
Lo vais enrollando con cuidado, metemos un poquito en el frigorífico y lo hacemos rodajas.Para la presentación podemos ponerlas sobre moldes de magdalenas.Se puede congelar.

TORTAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:

Camarones.
Perejil..
Cebolla.
Sal.
Harina.
Agua
Colorante.


ELABORACIÓN:

 Picamos muy fina la cebolla y el perejil.Ponemos el agua en un recipiente con un poco de sal y el colorante.Vamos vertiendo la harina, moviéndola hasta que quede una gacheta blanda (casi liquida).Añadimos los camarones,la cebolla y el perejil.Dejamos reposar por lo menos 1 hora para que se vallan mezclando el sabor de todos los ingredientes.
Seguidamente llevamos al fuego una sartén con aceite,cuando esté muy caliente vamos echando porciones con una cuchara,le vamos dando vueltas hasta que estén doradas.Sacamos y ponemos en papel de cocina para que absorba el aceite Comer templadas..

ROSQUILLAS AL JEREZ

INGREDIENTES:

1/2 vaso de vino de Jerez dulce.

80 gr. de azúcar.

5 gr. de anís en grano.

2 huevo

1 taza del café de leche.
1 taza del café de aceite.
5 gr. de levadura royal.
Ralladura de limón.
200 gr. de harina.

ELABORACIÓN:

Cocemos durante 4 minutos el vino con el azúcar y el anís.

Batimos los huevos con la leche y el aceite.Agregamos el almíbar anterior, la levadura y la ralladura del limón y vamos incorporando poco a poco la harina,que salga blandita.Nos ponemos aceite en las manos para  poder trabajarla mejor.Hacemos bolas, pegamos dos y las abrimos por el centro.Ponemos aceite a calentar,

vamos echando las rosquillas dándole vueltas hasta que se doren.Bañar en azúcar.

ROLLO DE HOJALDRE CON PISTO

INGREDIENTES:

Pisto.

Masa de hojaldre.

1 huevo.

La  receta de como hacer el pisto la tengo en la página de verduras de mi blog

ELABORACIÓN DEL ROLLO

Extendemos la masa,dejamos el centro para poner el pisto.Vamos haciendo cortes de 1 cm.aprox.de ancho en los laterales.Cuando hayamos puesto el pisto vamos cerrando con una tira de hojaldre, cruzando con otra del lado contrario.Seguimos así hasta que hagamos el rollo.Pintamos con huevo batido.Pasamos a la bandeja del horno que habremos calentado previamente.Lo pondremos a 200 grados durante 30 minutos aprox. Cuando esté dorado lo sacamos.

SUSTENTOS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

1/2 kg. de harina de maíz (también se pueden hacer con harina de trigo o mitad y mitad.)
1/2 kg. de patatas.

1/2 cebolla.

1 tomate.

1 tomate seco.(opcional.)

1 pimiento verde.

1 pimiento choricero.

4 o 5 pimientos asados secos.(opcional.)
2 dientes de ajos.
2 o tres chorizos secos.

Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos en agua bien caliente el tomate y los pimientos secos,para que se hidraten y lavarlos mejor.
Echamos un poco de aceite en una sartén y llevamos al fuego, cuando esté caliente  ponemos el pimiento choricero y lo tostamos un poco, con cuidado de no quemarlo.Lo sacamos a un plato.Ponemos la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo picado y dejamos unos minutos que se pochen.Acontinuación echamos los tomates, movemos un poco,los chorizos en rodajas y las patatas en trozos pequeños  les damos unas vueltas.Seguidamente añadimos  agua y la que hemos utilizado  de batir el pimiento que teníamos reservado y la sal ,dejamos que hierva hasta que se cuezan las patatas.
Lavamos muy bien los tomates y pimientos secos,añadimos al guiso y vamos vertiendo la harina poco a poco
y sin dejar de mover.Lo tenemos hirviendo hasta que se cueza.Probamos  para saber si la harina sabe a cruda.Deben quedar como una gacheta y con cuidado de que no se hagan grumos.

BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES:

4 lomos gruesos de bacalao.
4 o 5 dientes de ajos.
1 1/2 vaso de aceite . 
Sal si es fresco o congelado.
1 guindilla ( opcional).
1 colador pequeño.
Sal si es fresco.

ELABORACIÓN:

Si el bacalao es salado, sumergirlo en agua durante 48 horas,cambiándole el agua tres veces. Hoy lo he hecho con bacalao fresco
Ponemos al fuego una cazuela con bastante aceite, pues es la base para que salga bien la salsa. Cuando esté caliente echamos los ajos partidos dejamos que se doren.Sacamos a un plato y apartamos la cazuela del fuego para que el aceite se enfríe un poco. Si el bacalao es fresco lo salamos .Con el fuego en lo mínimo,lo ponemos en la cazuela, primero por la parte que no tiene piel.le damos la vuelta enseguida y hacemos lo mismo con todos los trozos de bacalao.
Y empezamos a mover la cazuela para que la gelatina de la piel se vaya soltando.Cuando veamos que el bacalao se empieza a abrir es que está cocido (unos minutos). Reservamos el bacalao.cogemos un colador pequeño y empezamos a moverlo por toda la cazuela para que se liguen la gelatina y el aceite.Estamos moviendo un ratito hasta que la salsa parezca una mayonesa clara. Agregamos el bacalao y los ajos y apartamos del fuego.
Si lo tenemos que calentar, lo hacemos con el fuego muy suave,sino se separarían la gelatina y el aceite.
Yo no le pongo guindilla, solo la punta de un pimiento choricero.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:

100 gr. de pasta.(yo le he puesto pajaritas con verduras.)

1/2 manzana

1 raja de melón.

2 rodajas de piña en almíbar, sin azúcar añadida ó natural.

1 lata de atún.

1 lata de maíz.

Aceitunas.

Alcaparrones.

1 huevo cocido.

Sal y aceite

Palitos de cangrejo.

Gambas cocidas.
Jamón de york o pechuga de pavo.

ELABORACIÓN:

Ponemos al fuego una cacerola con agua y dejamos hasta que hierva. Acontinuación añadimos la pasta y la sal. Dejamos hasta que se cueza, moviéndola de vez en cuando con una cuchara de palo. (aprox.8 minutos).Pasamos la pasta a un escurridor y ponemos debajo del chorro de agua fría. Dejamos escurrir
Picamos a trocitos la manzana.la piña y el melón.Ponemos en una ensaladera con el resto de ingredientes y la pasta.Yo le pongo aceite para sazonarla, pero con mayonesa también está muy buena.
Para el verano fresquita, es una ensalada muy completa además admite todos los ingredientes  que se le quieran añadir.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE RELLENO DE PIÑA Y NATA

INGREDIENTES:

3 huevos.

4 cucharadas de leche.
250 gr. de harina.
200 gr. de mantequilla temperatura ambiente.
200 gr. de azúcar.
1 sobre de levadura.
1 cucharilla de azúcar avainillada (opcional).
50 gr. de cacao en polvo

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno  mientras hacemos la masa a 180 grados, cuando metamos el bizcocho lo tendremos aprox. 30 minutos (depende del horno).
Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.Ponemos las yemas con el azúcar restante y batimos hasta que la masa aumente por lo menos el doble,acontinuación vertemos la leche y la mantequilla y seguimos batiendo.Tamizamos la harina con la levadura y el cacao, la vamos incorporando a la masa poco a poco.Por último añadimos las claras con cuidado para que no se bajen.
Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina, quitándole la que sobre y echamos la masa.Metemos al horno y dejamos cocer.No abrir el horno mientras esté subiendo (30 minutos)
Para el relleno podemos ponerle lo que más nos guste, crema, fruta, nata.Yo tenia un resto de piña en almíbar.Le he dado un hervor en su jugo y la he batido como si fuera un puré.He puesto 1 capa de nata ,1 capa de piña y he terminado con nata..
Para montar la nata hay que meter en el congelador un rato el recipiente donde vamos a montarla y para que guarde el frío mientras montamos sumergimos este recipiente en otro más grande con cubitos ó agua del frigorífico.Hay que batir como mínimo 10 minutos para que monte bien. Mientras vamos batiendo ponemos de vez en cuando un poquito de azúcar.( 3 cucharadas aprox.)
Para rellenar el bizcocho hay que esperar que se enfríe.Una manera más fácil de partir es metiendo la punta del cuchillo alrededor sin llegar al final y con un cordón grueso vamos moviéndolo hasta que llegue al final..

CARNE DE TORO EN SALSA

INGREDIENTES:

1kg. de carne de toro ó ternera.

1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 tomate.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias.
1 lata de guisantes.
1 cerveza.
Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Lavamos la carne y dejamos bastante rato en agua y sal para que suelte toda la sangre.
Cortamos en trozos pequeños y pasamos a una cazuela con aceite, rehogamos un poco.Añadimos la cebolla picada y el ajo, pochamos y ponemos las zanahorias, los pimientos y el tomate picados lo tenemos un ratito sin dejar de mover.Acontinuación vertemos la cerveza y salamos.Dejamos a fuego suave bastante rato hasta que esté cocida.(la carne de toro necesita mucha cocción pues es dura).
Cuando esté cocida ponemos los guisantes los dejamos unos minutos y retiramos del fuego.

HOJALDRE CON VERDURAS

INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre.
1/2 pimiento verde.
1/2pimiento rojo.
1 cebolla pequeña.
1 huevo cocido.
5 cucharadas de tomate frito.
2 latas de atún escurrido.
Sal y aceite.

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y los pimientos. ponemos una sartén a fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras junto a una pizca de sal,dejamos que se pochen lentamente,removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
Cuando estén pochadas las sacamos de la sartén y escurrimos el exceso de aceite,añadimos el atún ,el huevo picado y el tomate,removemos hasta que quede todo bien mezclado y dejamos enfriar.
Hacemos cuadrados con la masa de hojaldre y ponemos la mitad en la bandeja del horno,sobre papel de cocina.Vamos echando 1 cucharadita de a mezcla en cada cuadrado,procurando que quede en el centro.Cuando estén listos os tapamos con los cuadrados restantes y sellamos bien los bordes.Por último los pintamos con huevo batido,para que se doren en el horno.
Metemos la bandeja al horno precalentado a 220 grados y dejamos que se hagan durante 15 minutos.

GUISO DE CORDERO

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero deshuesada y enharinada,marcada con aceite.
1 puerro.

1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajos.
Romero.
Vino tinto.
Piñones.
1 cucharada de tomate.
Ciruelas.
Agua ó caldo de carne


ELABORACIÓN:

Rehogamos toda la verdura en una cazuela. Acontinuación  añadimos la carne,un buen chorreón de vino el agua ó caldo y 1 cucharada de tomate.Dejamos cocer un buen rato.Cuando esté cocida sacamos la carne y cortamos en lonchas gruesas.Ponemos de nuevo en la cazuela y añadimos a la salsa  las ciruelas y piñones antes de apartar.

CANAPÉS

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza.
1 tarrina de paté de salmón.
1 tarrina de paté de atún.
1 tarrina de paté de anchoas.
1 tarrina de foigras.
1 tarrina de queso de untar roquefor.
1 tarrina de mantequilla.
Sucedáneo de caviar.
Aceitunas rellenas de pimiento.
Atún en aceite.
Avellanas tostadas.
Alcaparras.

ELABORACIÓN:

Untamos sobre una rebanada de pan paté de salmón,colocamos otra rebanada encima y presionamos.Untamos esta rebanada con más paté.Decoramos con caviar.Se corta el pan con formas decorativas ó en trozos iguales.
En otra rebanada ponemos paté de atún y decoramos con aceitunas.
Hacemos lo mismo con el resto de pan y de ingredientes.

APERITIVOS FRIOS

INGREDIENTES:

8 lonchas algo gruesas de jamón de yor.
1tarrina de paté.1 tarrina de queso de untar.
100 gr. de ciruelas negras sin hueso
100 gr. de guindas rojas.
100gr. de aceitunas rellenas de pimiento.

PREPARACIÓN.

Sobre un trozo de film para conservar alimentos colocamos 1 loncha de jamón.Extendemos un poco de queso ó paté y rellenamos con las ciruelas,guindas ó aceitunas.Enrollamos y congelamos para cortarlos con facilidad.Cortamos en ruedas de 1 dedo y colocamos en una bandeja para servir.

SALSA DE AJOBLANCO

INGREDIENTES:

150 grs. de almendras.
2 dientes de ajos.
100 grs. de miga de pan casero.
Aceite de oliva o de girasol (1 vasito (aprox.)
Vinagre de vino (1 chorreòn)
1 vaso de agua y sal.
Estas medidas son orientativas, depende del gusto de cada persona.De lo que le gusten los ajos, vinagre etc.

PREPARACIÓN:

Metemos la miga de pan en el vaso de agua,la escurrimos y ponemos en la batidora,agregamos las almendras, 1 cucharada de vinagre, y los ajos trituramos,añadiendo el aceite poco a poco mientras trituramos.Lo probamos de sal y vinagre.
Debe quedar densa y grumosa, sirve de acompañamiento de carne y pescado.Otra opción es agregarle agua muy fría y unos picatostes y tomarla como si fuese un gazpacho.
Las almendras se pueden utilizar peladas y sin pelar.Pero con las almendras peladas queda más blanca y fina.Para pelar las almendras las sumergimos en agua hirviendo durante 1 minuto e inmediata mente en agua fría.Si la piel está muy pegada repetimos la operación.
Pongo dos fotos para que se vea como quedan dependiendo del aceite que utilicemos.Con el de girasol queda más blanca.

TALLARINES CON CONEJO

INGREDIENTES:

Conejo.
1 pimiento rojo seco.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 tomate.
2 dientes de ajo
2 patatas.
aceite.
Sal.
Harina
Agua
1 hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente tostamos el pimiento rojo y reservamos.En el mismo aceite echamos el conejo y cuando esté frito añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos un poco y a continuación ponemos el pimiento,y por último el tomate, todo esto muy picado.Cuando esté este sofrito echo añadimos las patatas partidas en trozos pequeños, para que cuando estén cocidas casi no las notemos. Sofreímos. Batimos el pimiento rojo. con agua y añadimos a la cazuela con la sal  y la hoja de laurel, dejamos un rato hirviendo para que se cuezan el conejo y las patatas.

Mientras, hacemos la masa para los tallarines con un poquito de agua caliente, una pizca de sal y harina, amasamos bien hasta que veamos que se puede trabajar con las manos, estiramos con un rodillo y dejamos muy fina, hacemos tortas y vamos agregando al guiso moviéndolas para que no se peguen unas con otras, dejamos un rato cocer. No deben quedar ni muy secos ni muy caldosos.

Si nos queda masa podemos hacer tortas tontas. En aceite muy caliente vamos echando trozos de masa, freímos dándole vueltas, sacamos y espolvoreamos con azúcar.

LACITOS DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre.
Azúcar glasé.
Azúcar granillo.
1 huevo.

PREPARACIÓN:


Encendemos el horno a 180 grados mientras los preparamos.
Se extiende la masa de hojaldre poniendo azúcar glasé encima y debajo  de la masa.Hacemos tiras de 1/5 cms.de ancho por 10 cms de largo (aprox).Pintamos con agua para que se peguen bien.Ponemos tres, una encima de otra doblamos por el centro como si fuéramos  hacer un lazo.Pincelamos con huevo batido y ponemos azúcar granillo por encima.Metemos al horno 30 minutos aprox.y cuando estén doradas sacamos.
Si las queremos más dulces se le puede poner entre las capas de masa miel rebajada con agua y al sacarlas del horno tambien se pincelan con miel.

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Pollo.
Un puñado de almendras.
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajos.
Vino blanco.
Aceite.
Sal

ELABORACIÓN:

Se trocea el pollo.Ponemos al fuego una sartén con aceite y freímos el pan, las almendras y los ajos.En el mismo aceite freímos y salamos el pollo, que  quede tostado, añadimos un vasito de vino y lo dejamos hasta que se consuma.En la batidora picamos el pan,las almendras  los ajos con un poco de agua y añadimos a la carne.Dejamos hasta que la salsa se ligue,a fuego suave y con cuidado de que no se pegue.
Si se desea se le pueden añadir champiñones al poner el vino y cuando estén cocidos se le incorpora la salsa.Como acompañamiento he puesto calabacin rebozado.

CALABACINES REBOZADOS

INGREDIENTES:

Calabacines.
Harina.
Huevo.
Aceite.
Sal

ELABORACIÓN:

Se pelan los calabacines (aunque si están brillantes y tersos se pueden hacer con la piel). Se cortan en rodajas ó a lo largo se salan y se dejan un rato para que suelten  agua.Ponemos al fuego una sartén con aceite.Pasamos los trozos de calabacin por huevo batido y harina y echamos a la sartén cuando el aceite esté caliente.Así continuamos hasta que todos estén fritos,pasamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

ENSALADA DE HORTALIZAS Y ATÚN

INGREDIENTES:

• Berenjenas
• Tomates maduros
• Pimientos rojos
• Cebolla
• Atún
• Aceitunas negras
• Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos en el horno a 200 grados las berenjenas y los pimientos.Cuando pasen 15 minutos metemos los tomates y la cebolla (pues se asan mas pronto).Cuando se asen dejamos enfriar y  quitamos la piel a todo.Lo pasamos a una fuente picado, añadimos las aceitunas, la sal  el atún y el aceite, la movemos muy bien y probamos de sal por si necesitara más.

PISTO

INGREDIENTES:

2 calabacines grandes.

1 cebolla.

2 dientes de ajos.2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
1 kg. de tomates maduros.
1 berenjena.
Aceite.
Sal.

ELABORACIÓN:

Cortamos los calabacines y la berenjena a dados.Picamos la cebolla y los ajos muy finos.Les quitamos a los pimientos la parte del rabo y las briznas y los troceamos .A los tomates los ponemos en agua muy caliente,  les quitamos la piel y picamos en trozos pequeños.Ponemos al fuego una sartén con aceite echamos la cebolla y los ajos y dejamos pochar,movemos de vez en cuando, cuando estén trasparentes añadimos los pimientos y dejamos que se vayan friendo sin dejar de mover.A continuación ponemos el calabacin y la berenjena (a fuego suave) y lo dejamos 15 ó 20 minutos. hasta que veamos que están cocidos.Por último incorporamos el tomate y sin dejar de mover lo tendremos hasta que se consuma el agua que suelta y se vea frito.Salamos y probamos.

GAZPACHO DE SEGADOR

Hay muchos tipos de gazpacho,como el andaluz que todos conocemos.Pero voy a poner el de el segador que es como una sopa fría y muy sencillo de elaborar.Como dice su nombre lo tomaban los segadores después de un largo y caluroso día de siega.


INGREDIENTES:

Pepino.
Vinagre.
Sal.
Agua.
Aceite
Cebolla (opcional)
Pan (opcional)

ELABORACIÓN:

Se pica el pepino,se pone en una fuente y se le añade el agua .Se sazona con la sal, el vinagre ,un trozo de cebolla y un chorreón de aceite de oliva y se mueve para que se mezcle todo.Hay quien le pone trozos de pan.Se sirve muy frío.

MIGAS DE PAN

INGREDIENTES:

Pan duro (mejor  hogaza del día anterior)

1 cabeza de ajos.

Aceite.

Pimientos verdes.

Panceta.

PARA ACOMPAÑAR:

Melón y piña.

Ponemos en un bol agua con una pizca de sal,remojamos el pan sacándolo enseguida para que no se empape. Lo deshacemos, ponemos en un plato y lo tapamos con un paño.

Limpiamos los ajos y partimos en trozos.Ponemos al fuego una sartén honda con un poco de aceite y freímos los ajos,sacamos y ponemos los pimientos hechos tiras, cuando estén fritos los reservamos con los ajos y por último freímos la panceta cuando esté dorada reservamos también.En el mismo aceite ponemos el pan y vamos removiendo con una rasera.Tenemos que estar así hasta que el pan se vea suelto y de color tostado, añadimos los ajos pimientos y panceta damos unas vueltas y apartamos

Como acompañamiento pongo un plato con melón y si tengo piña también.

HABAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

1 kgr. de habas tiernas.

100 gr. de jamón en tacos pequeños.
1 cebolleta
1 hoja de laurel.
1 vasito de vino.
Sal
Aceite.

ELABORACIÓN:

Desgranamos las habas y picamos la cebolleta. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite ,cuando esté caliente echamos la cebolleta y vamos moviendo hasta que esté brillante,añadimos las habas y el laurel y tapamos, continuamos moviendo hasta que las habas estén como cocidas vertemos el vino y dejamos que se consuma a fuego suave sin dejar de mover.Por último ponemos el jamón y dejamos hasta que cambie de color. que no se tueste,por que se pone muy salado Probamos de sal por si necesitara (ojo que el jamón sala la comida ).

HOJALDRE CON MORCILLA

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre.

400 gr. de morcilla.

Mantequilla.

2 peras.

1 manzana gorda.

50 gr. de uvas pasas

50 gr. de piñones.
1 huevo.



ELABORACIÓN:

Ponemos las uvas en agua mientras preparamos el relleno.
Sacamos la carne de la morcilla.Pelamos y picamos las peras y la manzana,las cortamos en cuadraditos.
En una sartén ponemos un poco de mantequilla, cuando esté caliente rehogamos la fruta hasta que esté transparente.Añadimos la morcilla y la rehogamos muy bien, luego agregamos las pasas y los piñones,sacamos de la sartén y dejamos que enfríe.

Extendemos el hojaldre sobre papel  vegetal (de cocinar)  y forramos una bandeja o molde apropiado y colocamos el relleno si se quiere como empanada. o cortando cuadrados de hojaldre para no tener que cortarlo ya echo.Tapamos con la otra lámina de hojaldre,sellamos los bordes,pinchamos el hojaldre y lo pintamos con huevo batido.Metemos en el horno ya caliente a 200 grados (encendemos arriba y abajo) durante 30 minutos aprox. comprobamos y sacamos del horno.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

150 gr. de bacalao
120 gr. de harina.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
1 manojo de perejil.
1 huevo
1 /2 vaso de agua.
Una pizca de sal
Aceite
1 cucharilla de levadura.


ELABORACIÓN:

El bacalao desalado y desmigado, cuidando de que no se nos pase ninguna espina lo ponemos en un bol con la harina, la levadura,el agua y lo amasamos muy bien.A continuación le añadimos el huevo, la sal, la cebolleta,el ajo y el perejil muy picados volvemos a mezclarlo todo,que parezca una gacha espesa.
Ponemos al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente vamos echando cucharadas de masa cuando estén fritos sacamos y ponemos en un plato sobre papel de cocina para que escurran el aceite.Aunque recién hechos están mejor, de un día para otro también están buenos.

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

1 litro de leche.

100 gr. de azúcar

100gr. de maicena.

Zumo de limón

Canela.

ELABORACIÓN:

Se aromatiza la leche con canela y un poco de zumo de limón (2 cucharadas) y se deja reposar un rato.

A continuación ponemos la leche al fuego, cuando empiece a hervir añadimos el azúcar mezclada con la maicena para que no salgan grumos. Se esta removiendo hasta que espese.Ponemos la mezcla en una fuente, dejamos enfriar y metemos al frigorífico un buen rato.

Volcamos la masa en el mármol y vamos cortando trozos pequeños,se bañan en harina y huevo batido,se fríen en abundante aceite,ponemos en un plato con papel absorvente y se rebozan en azúcar con canela..

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REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN Y HUEVOS

INGREDIENTES:

Huevos.

espárragos verdes.

Jamón.

Ajos

Pan frito.

aceite.
Sal.

ELABORACIÓN:

Lavamos y troceamos los espárragos, quitándole la parte más dura, los ponemos a hervir 5 ó 6 minutos (depende de lo tiernos que estén ) escurrimos.

Mientras picamos 2 dientes de ajos. En una sartén con un poco de aceite,ponemos a dorar los ajos.una vez que empiecen a coger color le añadimos los espárragos y el jamón, salteamos todo junto y le ponemos los huevos y 1 pizca de sal  ,removeremos hasta que se cuajen los huevos.Servimos acompañados de unas lonchas de jamón frito y unas rebanadas de pan que también habremos frito justo antes de  ponenos a comer para evitar que se pongan duras.

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:

1 kg. de bacalao. 
1 1/2 kg. de tomates maduros.

1 pimiento morrón.
2 pimientos verdes.
1 cebolla.
2 dientes de ajos.
Harina
Orégano (según gusto)
Sal (a discrección)
Aceite.

ELABORACIÓN:

El bacalao, lo desalamos poniéndolo en agua  que lo cubra 48 horas. Se la cambiamos 3 veces
Ponemos una sartén con aceite al fuego para freír el bacalao,que lo habremos  escurrido y secado con papel de cocina.
Enharinamos el bacalao y lo echamos a la sartén con el aceite  caliente. Una vez  frito todo lo reservamos. Ponemos en el mismo aceite la cebolla y los ajos picados, cuando la cebolla esté trasparente añadimos los pimientos y dejamos que se vayan friendo sin dejar de moverlos. Todo frito se añade el tomate triturado y dejamos hasta que se consuma el agua que suelta.A continuación se pone el bacalao frito,el orégano y probamos de sal, por si hubiera que ponerle, lo tenemos unos minutos más y apartamos.

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ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

1 l. de leche.

150 gr. de arroz.

1 càscara de limón.

Canela molida.

6 cucharadas de azúcar. (según gusto)

ELABORACIÓN:

Ponemos en el fuego la leche con una cáscara de limón y cuando empiece a hervir echamos el arroz   Bajamos el fuego para que no se pegue y no dejamos de mover.Ponemos el azúcar y a los 15 ó 20 minutos probamos a ver si está cocido.
Debe quedar suelto y caldoso porque después espesa.Si lo vemos demasiado espeso le añadimos un vaso de leche.
Apartamos del fuego,lo ponemos en una fuente y cuando se enfríe un poco, ponemos canela por encima.

MUSLOS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:

4 muslos de pollo.
1 cebolla
2 dientes de ajo.
2 pimientos verdes ó rojos.
2 patatas grandes.
Sal
1 cucharada de hierbas provenzales ( ó al gusto ).
1 vaso de vino
aceite

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 250 grados mientras los preparamos.En la bandeja del horno ponemos una capa de patatas redondas de 1cm.aprox.de grosor ( en panadera ), la cebolla en rodajas,los ajos en láminas y los pimientos en tiras, salamos y le echamos aceite por encima.Los muslos los salamos y le añadimos las hierbas.Metemos al horno y dejamos con la temperatura fuerte durante 15 ó 20 minutos para que se tuesten.Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 200gr.y ponemos el vino en la bandeja.De vez en cuando vamos poniendo por encima de los muslos el jugo que sueltan todos los ingredientes con el vino.Dejamos hasta que se asen,aprox.1 hora.Depende del horno,tenemos que vigilarlo para que no nos salgan muy secos.Por eso bajamos la temperatura  cuando se han tostado y salgan jugosos por dentro.

ALBONDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES:

250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada.
3 dientes de ajos.
1 ramita de perejil.

Miga de pan remojada en leche.(o una rebanada de pan de molde)

1 huevo.

Sal

Pimienta negra molida al gusto.

Harina.

PARA LA SALSA:

1 cebolla
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos la carne en una fuente con los ajos y el perejil muy picados, añadimos la sal, la pimienta, el pan que lo habremos remojado en leche y un huevo entero, lo mezclamos todo muy bien y dejamos un rato reposar para que tome el sabor de todos los ingredientes
Para hacer las albóndigas tomamos con una cuchara  masa, nos enharinamos las manos para darle la forma y pasamos a una fuente.Cuando estén todas hechas, ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté caliente las freímos.
Para hacer la salsa picamos 1 cebolla y las 2 zanahorias, las ponemos en el aceite caliente  ( podemos utilizar el mismo que hemos usado para freír las albóndigas) Cuando la cebolla esté transparente le añadimos el vino,el agua y las albóndigas.Dejamos cocer hasta que reduzca un poco.Sacamos las albóndigas a un plato y batimos las verduras.De nuevo lo ponemos todo en la sartén, bajamos el fuego  y dejamos unos minutos. Probamos de sal.