PIERNA DE CORDERO CON OPORTO,PIÑONES Y PASAS

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero con cortes.
1 cebolla grande
1 vaso de oporto.
Zumo de 1/2 limón.
100 gramos de piñones.
50 gramos de pasas.
Pimienta negra en grano.
Sal.
1 ramita de romero.
1 hoja de laurel.
2 dientes de ajos.

ELABORACIÓN.

Limpiamos la pierna quitándole el exceso de grasa.Ponemos en una fuente con el oporto, el zumo de limón, la hoja de laurel. el romero, la pimienta y el ajo cortado en trozos.
Tapamos y dejamos en la nevera durante toda la noche.Lo mejor es usar dos fuentes iguales, una tapando la otra.
Tres horas  antes que queramos servir la pierna, calentamos el horno a 150 grados.Abrimos la fuente, damos la vuelta al cordero sin quitarle el jugo que ha soltado.Añadimos sal y tapamos.Metemos al horno bajando la temperatura a 130 grados.
Cuando pase 1 hora sacamos la fuente y añadimos la cebolla cortada en rodajas,los piñones y pasas.Subimos el horno a 150 grados y metemos la fuente tapada. Cuando pase otra hora sacamos la fuente y le damos la vuelta a la pierna. Volvemos a meter, esta vez destapada y a 170 grados. A los 45 minutos sacamos la fuente. Ponemos el jugo en un cazo.El cordero lo volvemos a meter al horno.Si está hecho se puede apagar el fuego y dejarlo dentro. Si lo queremos más tostado arriba dejarlo hasta que esté más echo
El jugo lo ponemos al fuego fuerte para que espese,  se puede poner un poco de maicena disuelta en vino tinto.
Se sirve la pierna en rodajas, cada una con sus piñones,cebolla y pasas y un poco de salsa. El resto lo pondremos en una salsera.
Se puede acompañar con patatas, verduras etc..

COSTILLA EN ADOBO

INGREDIENTES:

Costilla de cerdo.
Ajos.
Laurel.
Pimiento rojo seco.
Vino blanco
Sal.
Pimienta negra en grano
Aceite.

ELABORACIÓN:

Se parte la costilla y se añaden todos los ingredientes menos el aceite para adobarla .Se dejan hasta el día siguiente en el frigorífico.
Ponemos abundante aceite en una sartén y añadimos la costilla y todo  el aliño ..Dejamos hasta que esté frita .
Si queremos conservarla durante meses tiene que estar completa mente cubierta con el aceite de freírla.Si no lo cubriera bastaría con tostar más aceite y lo añadiríamos a la costilla.

LOMO RELLENO DE JAMÓN Y HUEVOS

INGREDIENTES:

1 kg.de cinta de lomo de cerdo

150 gr.de jamón serrano.

3 huevos.

1 cebolla

1 zanahoria.

2 dientes de ajos.

Sal y pimienta.

Aceite.

Laurel

1 vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será poner a cocer los huevos durante 10 minutos.

Limpiamos muy bien el lomo, quitándole toda la grasa y lo abrimos en forma de librito con cuidado de no llegar  hasta el fondo. Salpimentamos la parte interior. ya que el relleno  lo pondremos en la parte exterior que queda más fea. Ponemos en el interior las lonchas de jamón y los huevos cocidos enteros. Para que los huevos salgan centrados hay que ponerlos al principio del lomo. Yo los pincho con una brocheta de pinchitos y así no se mueven.Vamos enrollando el lomo y cuando hallamos finalizado tiramos de la brocheta y atamos con hilo de cocina para que no se abra el lomo y se salga el relleno.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos el lomo para que se dore. Lo pasamos a la olla exprés.

Para hacer la salsa pochamos la cebolla, zanahoria y los ajos, pasamos por la batidora y lo añadimos al lomo con una hoja de laurel.el vino y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos. Para hacer las lonchas hay que esperar que se enfríe, mejor de un día para otro.