En Cogollos de Guadix todavía hacemos la morcilla de manera tradicional y está muy buena. INGREDIENTES:
Morcilla. Tomate. Aceite de oliva. Sal. ELABORACIÓN: Cortamos la morcilla a trozos y la ponemos a freír en una sartén con aceite. Cuando esté frita añadimos el tomate triturado y ponemos la sal.La dejamos hasta que se halla consumido el agua del tomate. Se le puede poner unas tiras de pimientos asados si os gustan.
INGREDIENTES: 6 alcachofas. 100 gramos de jamón. 4 dientes de ajos. 2 cucharadas de harina. 1 tacita de aceite de oliva. 1 limón. Sal. ELABORACIÓN: Limpiamos las alcachofas quitándole todas las hojas más verdes y cortando las puntas. Las lavamos y ponemos a cocer con abundante agua, dos cucharadas de aceite y el jugo de limón, Cuando estén al dente se retiran del fuego y se reservan con el agua de cocerlas. (esta primera cocción no tiene que ser completa ya que luego se van a cocer otros 10 minutos). Pelamos y fileteamos los ajos y freímos en una sartén con aceite con cuidado de que no se nos quemen.En cuanto empiecen a tomar color se retiran y se incorpora el jamón cortado en dados. Se espolvorea la harina y se deja que se tueste. Se riega con el caldo de la cocción y se remueve procurando que quede una salsa muy fina. Incorporamos a esta salsa las alcachofas y los ajos y ponemos a fuego suave durante 10 minutos o cuando estén totalmente cocidas.Servir bien caliente.
