GUISO DE CORDERO

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero deshuesada y enharinada,marcada con aceite.
1 puerro.

1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajos.
Romero.
Vino tinto.
Piñones.
1 cucharada de tomate.
Ciruelas.
Agua ó caldo de carne


ELABORACIÓN:

Rehogamos toda la verdura en una cazuela. Acontinuación  añadimos la carne,un buen chorreón de vino el agua ó caldo y 1 cucharada de tomate.Dejamos cocer un buen rato.Cuando esté cocida sacamos la carne y cortamos en lonchas gruesas.Ponemos de nuevo en la cazuela y añadimos a la salsa  las ciruelas y piñones antes de apartar.

CANAPÉS

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza.
1 tarrina de paté de salmón.
1 tarrina de paté de atún.
1 tarrina de paté de anchoas.
1 tarrina de foigras.
1 tarrina de queso de untar roquefor.
1 tarrina de mantequilla.
Sucedáneo de caviar.
Aceitunas rellenas de pimiento.
Atún en aceite.
Avellanas tostadas.
Alcaparras.

ELABORACIÓN:

Untamos sobre una rebanada de pan paté de salmón,colocamos otra rebanada encima y presionamos.Untamos esta rebanada con más paté.Decoramos con caviar.Se corta el pan con formas decorativas ó en trozos iguales.
En otra rebanada ponemos paté de atún y decoramos con aceitunas.
Hacemos lo mismo con el resto de pan y de ingredientes.

APERITIVOS FRIOS

INGREDIENTES:

8 lonchas algo gruesas de jamón de yor.
1tarrina de paté.1 tarrina de queso de untar.
100 gr. de ciruelas negras sin hueso
100 gr. de guindas rojas.
100gr. de aceitunas rellenas de pimiento.

PREPARACIÓN.

Sobre un trozo de film para conservar alimentos colocamos 1 loncha de jamón.Extendemos un poco de queso ó paté y rellenamos con las ciruelas,guindas ó aceitunas.Enrollamos y congelamos para cortarlos con facilidad.Cortamos en ruedas de 1 dedo y colocamos en una bandeja para servir.

SALSA DE AJOBLANCO

INGREDIENTES:

150 grs. de almendras.
2 dientes de ajos.
100 grs. de miga de pan casero.
Aceite de oliva o de girasol (1 vasito (aprox.)
Vinagre de vino (1 chorreòn)
1 vaso de agua y sal.
Estas medidas son orientativas, depende del gusto de cada persona.De lo que le gusten los ajos, vinagre etc.

PREPARACIÓN:

Metemos la miga de pan en el vaso de agua,la escurrimos y ponemos en la batidora,agregamos las almendras, 1 cucharada de vinagre, y los ajos trituramos,añadiendo el aceite poco a poco mientras trituramos.Lo probamos de sal y vinagre.
Debe quedar densa y grumosa, sirve de acompañamiento de carne y pescado.Otra opción es agregarle agua muy fría y unos picatostes y tomarla como si fuese un gazpacho.
Las almendras se pueden utilizar peladas y sin pelar.Pero con las almendras peladas queda más blanca y fina.Para pelar las almendras las sumergimos en agua hirviendo durante 1 minuto e inmediata mente en agua fría.Si la piel está muy pegada repetimos la operación.
Pongo dos fotos para que se vea como quedan dependiendo del aceite que utilicemos.Con el de girasol queda más blanca.

TALLARINES CON CONEJO

INGREDIENTES:

Conejo.
1 pimiento rojo seco.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 tomate.
2 dientes de ajo
2 patatas.
aceite.
Sal.
Harina
Agua
1 hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente tostamos el pimiento rojo y reservamos.En el mismo aceite echamos el conejo y cuando esté frito añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos un poco y a continuación ponemos el pimiento,y por último el tomate, todo esto muy picado.Cuando esté este sofrito echo añadimos las patatas partidas en trozos pequeños, para que cuando estén cocidas casi no las notemos. Sofreímos. Batimos el pimiento rojo. con agua y añadimos a la cazuela con la sal  y la hoja de laurel, dejamos un rato hirviendo para que se cuezan el conejo y las patatas.

Mientras, hacemos la masa para los tallarines con un poquito de agua caliente, una pizca de sal y harina, amasamos bien hasta que veamos que se puede trabajar con las manos, estiramos con un rodillo y dejamos muy fina, hacemos tortas y vamos agregando al guiso moviéndolas para que no se peguen unas con otras, dejamos un rato cocer. No deben quedar ni muy secos ni muy caldosos.

Si nos queda masa podemos hacer tortas tontas. En aceite muy caliente vamos echando trozos de masa, freímos dándole vueltas, sacamos y espolvoreamos con azúcar.

LACITOS DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre.
Azúcar glasé.
Azúcar granillo.
1 huevo.

PREPARACIÓN:


Encendemos el horno a 180 grados mientras los preparamos.
Se extiende la masa de hojaldre poniendo azúcar glasé encima y debajo  de la masa.Hacemos tiras de 1/5 cms.de ancho por 10 cms de largo (aprox).Pintamos con agua para que se peguen bien.Ponemos tres, una encima de otra doblamos por el centro como si fuéramos  hacer un lazo.Pincelamos con huevo batido y ponemos azúcar granillo por encima.Metemos al horno 30 minutos aprox.y cuando estén doradas sacamos.
Si las queremos más dulces se le puede poner entre las capas de masa miel rebajada con agua y al sacarlas del horno tambien se pincelan con miel.

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Pollo.
Un puñado de almendras.
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajos.
Vino blanco.
Aceite.
Sal

ELABORACIÓN:

Se trocea el pollo.Ponemos al fuego una sartén con aceite y freímos el pan, las almendras y los ajos.En el mismo aceite freímos y salamos el pollo, que  quede tostado, añadimos un vasito de vino y lo dejamos hasta que se consuma.En la batidora picamos el pan,las almendras  los ajos con un poco de agua y añadimos a la carne.Dejamos hasta que la salsa se ligue,a fuego suave y con cuidado de que no se pegue.
Si se desea se le pueden añadir champiñones al poner el vino y cuando estén cocidos se le incorpora la salsa.Como acompañamiento he puesto calabacin rebozado.