PASTELES BLANCOS

Estos dulces son típicos de Valencia.Alli vive mi cuñada Mª Carmen, los ha elaborado ella que le salen muy buenos como todo lo que cocina.Yo subo la receta por si alguien tiene interes por hacerlos.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de confitura de boniato.
150 gr. de almendra molida.
Ralladura de limón
Canela en polvo
Bizcocho genovés.Lo podéis encontrar en la receta del brazo de gitano salado en mi blog.

ELABORACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes.
A continuacion ponemos el bizcocho en el horno en papel de cocinar a cucharadas y se cuece en 10 minutos aprox.
Cuando esté cocido se añade la mezcla en un trozo de bizcocho y se cubre con otro.
Se les pone por encima el merengue y se meten en el horno hasta que se cuaje a 100 grados.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

1 tarro de pimientos del piquillo.

300 gr. de bacalao en miga

Aceite

Leche

2 cebollas.

Harina

Tomate

Vino blanco.

1 pastilla de caldo de pescado.

Sal

ELABORACIÓN:

El bacalao lo ponemos en agua para desalarlo, dos días antes de cocinarlo.

Picamos 1 cebolla.  Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y añadimos la cebolla. Cuando esté transparente echamos 3 cucharadas de harina para hacer una bechamel. Le damos unas vueltas para que no sepa a crudo y vamos agregando la leche sin dejar de mover hasta que quede una salsa ligera. Añadimos el bacalao a la salsa y dejamos al fuego sin dejar de remover hasta que la masa se suelte de las paredes de la sartén. Dejamos que se enfríe.

Picamos la otra cebolla y ponemos a sofreír con un tomate y si nos sobra algún pimiento también lo ponemos con la cebolla.Agregamos  un chorreón de vino y la pastilla de pescado en un vaso de agua caliente,dejamos cocer aprox.20 minutos. Probar de sal por si necesitara.

Rellenamos los pimientos ayudándonos con una cuchara. Los ponemos en una cazuela y les añadimos la salsa cocida y batida. Dejamos hervir unos minutos.

  

SETAS CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

1 kg. de setas.    
1 ramillete de perejil.
Aceite de oliva.
Pimienta molida ( al gusto )
3 dientes de ajos.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal.

ELABORACIÓN.

Limpiamos muy bien las setas sin mojarlas demasiado.

Por otra parte picamos los ajos y el perejil.

En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente ponemos las setas para que se doren un poco. Una vez doradas bajaremos el fuego para añadir el ajo y el perejil. Cuando el ajo empiece a tomar un ligero  color dorado añadimos el vino, la sal y la pimienta. Seguiremos cociendo todo a fuego suave hasta que el liquido se haya evaporado.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

1 kg. de calamares grandes.
2 cebollas.
2 dientes de ajos.
2 huevos.
Atún y gambas.( opcional)
Harina
1 tomate.
1 pastilla de caldo de pescado.
Vino blanco.
Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Limpiamos y lavamos los calamares.Picamos los tentáculos y aletas.
En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y echamos 1 cebolla y el ajo muy picados .Cuando estén transparente añadimos el tomate,  la sal, las aletas y tentáculos y dejamos unos minutos para que se sofría todo.
Dejamos enfriar y le añadimos los huevos cocidos en trocitos (también añadimos el atún y gambas previamente cocidas)
Vamos rellenando los calamares con ayuda de una cuchara y los cerramos con un palillo.
 Volvemos a poner de nuevo en una sartén aceite y cuando esté caliente ponemos los calamares para que se doren un poco. Sacamos y reservamos.
Echamos la otra cebolla picada para que se poche. A continuación ponemos los calamares enharinados, un vaso de vino blanco, la pastilla de pescado disuelta en un vaso de agua caliente, la sal y dejamos a fuego suave hasta que estén tiernos (apr. 30 minutos)

POLLO GUISADO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

1 pollo en trozos.
Vino blanco.
1 cucharada de harina.
1 pastilla de caldo de pollo.
5 dientes de ajos.
Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Cortamos el pollo  en trozos y salamos.
En una cacerola ponemos un chorro de aceite a calentar. Cuando esté caliente doramos el pollo. 
Después añadimos el ajo, la harina y el vino blanco y dejamos que reduzca un poco. 
Finalmente añadimos el caldo de pollo disuelto en un vaso de agua caliente y lo dejamos 30 minutos a fuego lento.
Se puede acompañar con patatas fritas o una ensalada.

RAYA EN SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

1 kg. de raya.
1 diente de ajo.
1 cucharada de pan rayado.
4 cebollas.
1/2 vasito de vinagre.
1 litro de agua.
Perejil picado.
Aceite y sal.


ELABORACIÓN:

Ponemos el ajo y las cebollas ( picadas en trozos grandes) en una cazuela con aceite y sal a fuego suave.Cuando esté todo pochado,lo batimos y reservamos,
En la misma cazuela vertemos el agua con el vinagre y la sal, dejamos que hierva añadimos la raya troceada y la dejamos hervir durante 15 minutos a fuego muy suave.
Escurrimos la raya y ponemos en una bandeja de horno cubriéndola con el puré de cebolla.Espolvoreamos con pan rayado y perejil.Metemos al horno previamente calentado a 200 grados durante 10 minutos.

BACALAO CON CEBOLLA

INGREDIENTES:

1 kg. de bacalao ( yo utilicé bacalao congelado )
2 cebollas.

1 pimiento rojo.
2 dientes de ajos.
2 hojas de laurel.
Gambas.
1 pastilla de caldo de pescado.
Aceite, sal y harina.

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos las cebollas en aros, los ajos en laminas y el pimiento rojo lo partimos en trocitos.
Ponemos al fuego una cazuela con un poco de aceite y agregamos la cebolla el pimiento y el ajo y dejamos pochar a fuego lento.
El bacalao lo enharinamos y ponemos encima de la cebolla
En un vaso de agua caliente deshacemos la pastilla de caldo y regamos el bacalao.Salamos,añadimos las gambas y el laurel. Dejamos cocer 10 minutos..