BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

170 gr. de harina
1 naranja entera
250 gr. de azúcar
3 huevos.
1/2 vaso de aceite de girasol.
1 sobre de levadura.

GLASEADO:
Zumo de naranja.
azúcar glasé.

ELABORACIÓN:

Pelamos la naranja, quitándole todo lo que podamos de la parte blanca, pues daría acidez Si es de cascara fina no es necesario pelarla. Se tritura en la batidora la naranja hecha trocitos, el azúcar y añadimos los  huevos levantándolos energicamente. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. se añade la harina tamizándola con la levadura, Mezclamos y batimos bien.
Echamos a un molde engrasado y enharinado e introducimos al horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos aprox.depende del horno.
Una vez cocido preparamos el glaseado con zumo de naranja y azúcar glasé. Lo ponemos al fuego para que hierva un poco con el azúcar, lo dejamos que no esté muy espeso. Esperamos a que el bizcocho se enfríe y pincelamos con el glaseado.

BIZCOCHO DE LIMÓN

INGREDIENTES:


4 huevos.
150 gr. de azúcar.
80 gr. de mantequilla en pomada.
120 gr. de harina.
12 gr. de levadura royal.
1 pizca de sal.
Ralladura de limón.
Algo menos de1/2 vaso del agua de zumo de limón, recién exprimido y colado
Azúcar glasé para espolvorear y decorar.

ELABORACIÓN:

Encender el horno a 180 grados.
Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que quede blanquecina, añadimos la mantequilla, la ralladura y el zumo de limón y mezclamos todo muy bien. Tamizamos la harina y levadura e incorporamos al resto de la masa. Mezclar muy bien .
Incorporar las claras montadas, mezclándolo todo con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.
Untar un molde con mantequilla y un poco de harina,retirando la que sobre.
Meter al horno apr. 35 minutos.
Decorar con el azúcar glasé cuando se enfríe un poco.

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PIERNA DE CORDERO CON OPORTO,PIÑONES Y PASAS

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero con cortes.
1 cebolla grande
1 vaso de oporto.
Zumo de 1/2 limón.
100 gramos de piñones.
50 gramos de pasas.
Pimienta negra en grano.
Sal.
1 ramita de romero.
1 hoja de laurel.
2 dientes de ajos.

ELABORACIÓN.

Limpiamos la pierna quitándole el exceso de grasa.Ponemos en una fuente con el oporto, el zumo de limón, la hoja de laurel. el romero, la pimienta y el ajo cortado en trozos.
Tapamos y dejamos en la nevera durante toda la noche.Lo mejor es usar dos fuentes iguales, una tapando la otra.
Tres horas  antes que queramos servir la pierna, calentamos el horno a 150 grados.Abrimos la fuente, damos la vuelta al cordero sin quitarle el jugo que ha soltado.Añadimos sal y tapamos.Metemos al horno bajando la temperatura a 130 grados.
Cuando pase 1 hora sacamos la fuente y añadimos la cebolla cortada en rodajas,los piñones y pasas.Subimos el horno a 150 grados y metemos la fuente tapada. Cuando pase otra hora sacamos la fuente y le damos la vuelta a la pierna. Volvemos a meter, esta vez destapada y a 170 grados. A los 45 minutos sacamos la fuente. Ponemos el jugo en un cazo.El cordero lo volvemos a meter al horno.Si está hecho se puede apagar el fuego y dejarlo dentro. Si lo queremos más tostado arriba dejarlo hasta que esté más echo
El jugo lo ponemos al fuego fuerte para que espese,  se puede poner un poco de maicena disuelta en vino tinto.
Se sirve la pierna en rodajas, cada una con sus piñones,cebolla y pasas y un poco de salsa. El resto lo pondremos en una salsera.
Se puede acompañar con patatas, verduras etc..

COSTILLA EN ADOBO

INGREDIENTES:

Costilla de cerdo.
Ajos.
Laurel.
Pimiento rojo seco.
Vino blanco
Sal.
Pimienta negra en grano
Aceite.

ELABORACIÓN:

Se parte la costilla y se añaden todos los ingredientes menos el aceite para adobarla .Se dejan hasta el día siguiente en el frigorífico.
Ponemos abundante aceite en una sartén y añadimos la costilla y todo  el aliño ..Dejamos hasta que esté frita .
Si queremos conservarla durante meses tiene que estar completa mente cubierta con el aceite de freírla.Si no lo cubriera bastaría con tostar más aceite y lo añadiríamos a la costilla.

LOMO RELLENO DE JAMÓN Y HUEVOS

INGREDIENTES:

1 kg.de cinta de lomo de cerdo

150 gr.de jamón serrano.

3 huevos.

1 cebolla

1 zanahoria.

2 dientes de ajos.

Sal y pimienta.

Aceite.

Laurel

1 vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será poner a cocer los huevos durante 10 minutos.

Limpiamos muy bien el lomo, quitándole toda la grasa y lo abrimos en forma de librito con cuidado de no llegar  hasta el fondo. Salpimentamos la parte interior. ya que el relleno  lo pondremos en la parte exterior que queda más fea. Ponemos en el interior las lonchas de jamón y los huevos cocidos enteros. Para que los huevos salgan centrados hay que ponerlos al principio del lomo. Yo los pincho con una brocheta de pinchitos y así no se mueven.Vamos enrollando el lomo y cuando hallamos finalizado tiramos de la brocheta y atamos con hilo de cocina para que no se abra el lomo y se salga el relleno.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos el lomo para que se dore. Lo pasamos a la olla exprés.

Para hacer la salsa pochamos la cebolla, zanahoria y los ajos, pasamos por la batidora y lo añadimos al lomo con una hoja de laurel.el vino y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos. Para hacer las lonchas hay que esperar que se enfríe, mejor de un día para otro. 

BRAZO DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS Y FRUTAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

4 huevos.
100 gr.de harina.
1 cucharadita de levadura en polvo.
100 gr. de azúcar.
200 gr. de chocolate negro.
150 gr. de chocolate con leche.
300 ml. de crema fresca o nata de cocinar.
80 gr. de nueces peladas.
50 gr. de pistachos pelados 
50 gr. de almendras
Frutas confitadas.

ELABORACIÓN:

Calentamos el horno a 210 grados y forramos una bandeja del horno con papel antigrasa.
Separamos las yemas de las claras y ponemos en dos cuencos. Aparte mezclamos la harina con la levadura.
Mezclamos las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina.
Pasamos la harina por un cedazo,  incorporamos a los huevos y mezclamos.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregamos a la mezcla anterior, mezclándola con movimientos envolventes. Ponemos en la bandeja del horno y dejamos cocer 10 minutos.
Extiende el bizcocho sobre un paño, enróllalo para darle forma y dejamos enfriar un poco.
Mientras ponemos los dos chocolates en un bol y derretimos en el microondas durante 2 minutos, agregamos la crema o nata,mezclamos y dejamos enfriar. Cuando esté templados incorporamos los frutos secos picados.
Extendemos de nuevo el bizcocho y rellenamos con la crema. Esperamos un par de minutos y enrollamos de nuevo. Cubrimos con papel film y dejamos en el frigorífico durante 6 horas
A la hora de servir lo sacamos del frigorífico cubrimos por completo con azúcar glasé y unas frutas confitadas.

LOMO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

Lomo fileteado.
Aceite.
Pimienta negra en grano.
Pimienta negra molida.
Sal.
Nata para cocinar.

ELABORACIÓN:

Se sala el lomo y se sofrie en una sartén con un chorrito de aceite, vuelta y vuelta para que no quede muy seco.
Retirar el lomo a un plato y quitar el aceite que haya sobrado. En la misma sartén echar la nata. unos granos de pimienta, sal y pimienta molida y dar un hervor,incorporar el lomo a la sartén con el jugo que haya soltado y dejar hervir unos 10 minutos.