En Cogollos de Guadix todavía hacemos la morcilla de manera tradicional y está muy buena.
INGREDIENTES:
Morcilla.
Tomate.
Aceite de oliva.
Sal.
ELABORACIÓN:
Cortamos la morcilla a trozos y la ponemos a freír en una sartén con aceite.
Cuando esté frita añadimos el tomate triturado y ponemos la sal.La dejamos hasta que se halla consumido el agua del tomate.
Se le puede poner unas tiras de pimientos asados si os gustan.
INGREDIENTES:
6 alcachofas.
100 gramos de jamón.
4 dientes de ajos.
2 cucharadas de harina.
1 tacita de aceite de oliva.
1 limón.
Sal.
ELABORACIÓN:
Limpiamos las alcachofas quitándole todas las hojas más verdes y cortando las puntas.
Las lavamos y ponemos a cocer con abundante agua, dos cucharadas de aceite y el jugo de limón,
Cuando estén al dente se retiran del fuego y se reservan con el agua de cocerlas. (esta primera cocción no tiene que ser completa ya que luego se van a cocer otros 10 minutos).
Pelamos y fileteamos los ajos y freímos en una sartén con aceite con cuidado de que no se nos quemen.En cuanto empiecen a tomar color se retiran y se incorpora el jamón cortado en dados. Se espolvorea la harina y se deja que se tueste. Se riega con el caldo de la cocción y se remueve procurando que quede una salsa muy fina.
Incorporamos a esta salsa las alcachofas y los ajos y ponemos a fuego suave durante 10 minutos o cuando estén totalmente cocidas.Servir bien caliente.
