BONITO EN ESCABECHE

INGREDIENTES

1 kg.de bonito.
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre.
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel.
Unos granos de pimienta.

ELABORACIÓN

Diremos al pescadero que nos saque los lomos y nos quite la piel .Pero si nos lo llevamos entero lo podemos hacer nosotros. Primero le quitamos la cabeza,partimos por el  medio acercando la punta del cuchillo a la espina central y sacamos los dos lomos que cada  uno partiremos por medio.Hay que tener mucho cuidado con que no quede espinas pequeñas pues son peligrosas y molestas al comer.Yo tengo unas pinzas solo para esto.A continuación pasamos a elaborar la receta.

Se pone una cazuela al fuego con el aceite,vinagre, ajos,pimienta y laurel Llevamos a ebullición.y lo tenemos 10 minutos hirviendo.Pasado este tiempo incorporamos el bonito y dejamos unos minutos más.No debe de estar mucho rato porque quedara muy reseco.

SOPA DE PIMENTÓN

Esta receta se la dedico a mi hermano Baldo, por que dice que a él no le sale lo mismo que a mi.
Se puede hacer  poniéndole patatas, pero a mi me gusta más como sopa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr. de sardinas (se puede hacer también con boquerones almejas ó bacalao)
4 ó 5 pimientos rojos secos
1 tomate.
.Sal.
50 gr.almendras.
1/2 vaso del agua de aceite de oliva.
2 dientes de ajos crudos.
1 cucharadita de postre de cominos.
Patatas (opcional)

ELABORACIÓN:

Se pone una olla en el fuego con agua (poco más de un litro aprox.) y se echa en ella las sardinas, los pimientos las patatas si le ponemos y el tomate se lleva a ebullición y se deja 10 minutos hirviendo.Sacamos todo menos las sardinas y lo ponemos en la batidora con el aceite, almendras, un poquito de agua, los ajos y los cominos,se tritura todo.Se pone encima de la olla un colador  con los agujeros grandes (especial para el pimentón). y se pasa por él lo que hemos batido.Salamos y si os gusta el vinagre se le puede poner un poquito.
En mi casa le ponemos sopas de pan en vez de patatas.
Si os sobra y queréis dejarlo para otro día tened cuidado al calentarlo que no hierva se podría cortar.

POTAJE DE JUDIAS BLANCAS

Esta receta está dedicada a mi vecina Mª Dolores que está en Inglaterra, para que la haga alguna vez y recuerde nuestra cocina
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

350 gr. de judías blancas(puestas en remojo la noche anterior)
3 cucharadas soperas de aceite
2 zanahorias.
1/2 tomate
1 trozo de cebolla..
1 pimiento verde
1 pimiento rojo seco
1 cabeza de ajos.
200 gr. de judías verdes
1 cucharadita de pimentón dulce (esto se le pone si no lleva pimiento rojo)
1 patata mediana por persona
2 hojas de laurel.
sal
azafrán.
1 chorizo (opcional).
1 1/2 l. de agua (aprox.) si se pone mucha sale muy caldoso.

ELABORACIÓN:

Yo lo pongo todo crudo en la olla  exprés con agua, menos las patatas que las pongo cuando se han cocido las judías (20 minutos aprox.), con la olla destapada,para que el guiso salga más tramado y el chorizo, un poquito antes de retirar el potaje del fuego.
Si no os gusta sacar la verdura se pueden batir y si le hemos puesto el pimiento rojo no  le ponemos azafrán pues al batirlo le dará color a la comida
Si se nos olvida  poner las judías en remojo la noche anterior, lo podemos solucionar poniendo al fuego una cacerola con agua,echamos en ella las judías y antes de que empiecen a hervir apagamos el fuego.Cuando pase un buen rato podemos poner el potaje
Si se prefiere se puede hacer este potaje con judías  pintas(rojas) ó con lentejas




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MAGDALENAS CASERAS.

INGREDIENTES:

250 gr. de huevos.
250 gr.de azúcar.
1/2 vaso del agua de aceite de girasol.
1/4 vaso del agua de aceite de oliva.
190 gr.de harina.
4 gr. de levadura (aprox una cucharilla de  postre) ó un sobre de gaseosa.(el tigre)
Ralladura de limón.
Moldes de magdalenas.

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a170 grados.
Mezclamos los huevos(si montamos las claras a punto de nieve salen más esponjosas) con el aceite de girasol,con el aceite de oliva,el azúcar,la ralladura de limón y la harina con la levadura.Si montamos las claras las añadimos al final y movemos con cuidado
A continuación ayudándonos de dos cucharas, llenamos las 3/4 partes del molde de masa  pues aumentan de volumen y le ponemos un poquito de azúcar por lo alto,  ponemos en la bandeja del horno ya precalentado.Separamos los moldes para que si sale un poquito de masa no se junten.Metemos al horno durante 20 ó 25 minutos, depende del horno.Cuando se vayan dorando podemos pinchar con un palillo si sale seco ya están listas.Dejar que se enfríen para comerlas.

BOLADILLOS DE CALABAZA

INGREDIENTES:

350 gr.calabaza cocida.
2 huevos.
6 cucharadas de leche.
Una copita de anis.
1 sobre de gasificante (el tigre).
Harina 1/4 kg.(aprox.)
Canela.
Azúcar .

 ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol los huevos y batimos añadimos la leche, anís, la calabaza cocida y la harina con el gasificante y movemos todo muy bien. La harina hay que estar echando hasta que la masa quede compacta.
Ponemos una sartén en el fuego con aceite suficiente para que  los boladillos floten.Vamos echando cucharadas cuando esté caliente, dándoles vueltas hasta que se doren.Si vemos que la masa no se queda recogida echamos más harina Las vamos pasando a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.En un plato ponemos azúcar con un poco de canela y los bañamos.

AJOPOLLO.

Esta receta es muy socorrida pues tod@ tenemos en casa los ingredientes necesarios.El día que no sepamos que hacer de comida nos vendrá muy bien

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Patata mediana por persona. 
6 dientes de ajo
Un puñado de almendras.
Un pimiento rojo seco (opcional)
Sepia (opcional).
Trozo de pan.
1 huevo por persona
Aceite.
Sal.
1/5 l de agua.

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el aceite, cuando esté caliente tostamos el pimiento, freímos el pan,las almendras y la mitad de los ajos y apartamos a un plato.Seguidamente pelamos las patatas, las troceamos largas y un poco gordas, sofreímos en la cazuela con el aceite que nos quedó.Añadimos la sepia si le hemos puesto,lo  movemos todo unos minutos.Mientras tanto ponemos en la batidora los ingredientes que habíamos frito y los ajos crudos y trituramos.Incorporamos esta salsa a la cazuela añadiendole´el agua.La cantidad de agua es aprx.pero debe quedar un poco tramado Se le pone la sal y probamos para ver si hay que poner más..
Cuando se hayan cocido las patatas se ponen 1 huevo por persona se le da un hervor y listo para comer..

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:
Para unas 20 croquetas:

• 1 taza de café de aceite.
• 5 cucharadas soperas bien colmadas de harina.
• El cuarto de un pollo cocinado. (cocido )
• 1 cebolla.
• 700 ml. de leche, mejor entera, aunque también las puedes preparar con leche desnatada.
• 1 cucharadita de café de sal.
• 2 huevos.
• 1 taza grande de pan rayado.
• Un poquito de nuez moscada

Preparación

Picar la cebolla en trozos muy pequeños.
Desmenuzar el pollo. Podéis utilizar una tijera para partirlo en trozos pequeños.
Poner al fuego una sartén bien grande, echar el aceite y cuando esté ligeramente caliente, añadir la cebolla y media cucharadita de sal, y poner el fuego en el mínimo.
Cuando la cebolla esté dorada, añadir  la harina moverla un poco para que no sepa a harina cruda Cuando lo tengáis todo bien mezclado añadir la mitad de la leche y con una cuchara, mejor de palo, mover con energía haciendo círculos en la sartén. Cuando esté bien compacto añadir el resto de la leche repitiendo la misma operación, mover con energía la cuchara haciendo círculos. Ten en cuenta que de ésto depende que la masa salga fina. Hay que estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa. Añadir el pollo y la nuez moscada.y ponemos un poco más fuerte el fuego.
Cuando veas que la masa se separa bien de el fondo de la sartén según la vas moviendo, la tendrás lista. 
Déjala reposar como mínimo 3 horas, si la tienes de un día para otro mejor.
Para liar las croquetas prepara un plato bien grande con el pan rallado,otro con harina y otro con los 2 huevos que tendremos bien batidos.
Con una cuchara de sopa ve separando pequeñas porciones.
Ir poniendo estas porciones en el plato de la harina ,le damos a forma a continuación en el huevo rebozándolas bien por todas partes.
A continuación pasarlas por el plato del pan rallado.
Cuando tengáis hecha esta operación las colocaremos en una fuente.
Preparar una sartén no muy grande con abundante aceite, como una taza grande, lo suficiente para que cubra por la mitad la croqueta. El aceite, en este caso, tiene que estar bastante caliente.
Vas dando la vuelta según las veas que se ponen doradas, no tardan casi nada en freírse, tenlo en cuenta para hacerlo más o menos rápido, si no se te quemarán.
Espero que os gusten.

COCA

INGREDIENTES:

3 huevos.
1/2 kgr.de azúcar.
1/2 kgr.de harina..
1/2 vaso del agua de aceite. de girasol.
4 sobres ( 2 azules y 2 blancos) de gaseosa el tigre.
1/2 l. de leche.
Raspadura de limón.

ELABORACIÓN:

 Encendemos  el horno a 180 grados mientras hacemos la masa.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén montadas le añadimos poco a poco la mitad de la azúcar.
En un cuenco batimos las yemas con el resto de azúcar y añadimos la raspadura del limón.la leche. el aceite y cuando todo esto esté bien ligado vamos echando poquito a poco la harina con la gaseosa.(si cernemos la harina queda mejor,si no tenemos cedazo lo podemos hacer con un colador)

Seguidamente vertemos las claras montadas con mucho cuidado y con movimientos envolventes vamos uniendo a la masa.
Untamos una bandeja con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina ( sacudimos  la que sobre )
Metemos al horno previamente calentado y dejamos aprox 40 minutos ( depende del horno )
No debemos abrir el horno hasta que no hallan pasado 30 ó 35 minutos para que no se asuste y se baje.
Cuando veamos que se está dorando pinchamos con una aguja ó palillo y si sale seco ya está el bizcocho.
La coca de la imagen está hecha con 2 huevos porque con 3 sale muy grande y he adaptado el resto de ingredientes a los 2 huevos.
Se puede adornar según la imaginación de cada un@,yo le he puesto azúcar glasé con unos manises y una flor.

RIN RAN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 kg. aprox.de cebollas.

1/2 kg aprox..de bacalao desalado .
1 tomate seco.
8 ó 10 pimientos verdes, asados y secos
Unos dientes de ajo..
Sal.
Aceitunas negras.

ELABORACIÓN:

Se pica la cebolla en trozos que no sean muy pequeños y la ponemos a cocer con un poco de agua.A medio cocer se le añade el bacalao. Se puede poner salado y no echarle sal a la cebolla. Cuando esté casi cocido se ponen los pimientos y los tomates ( que previamente abremos metido en agua caliente.) El tiempo de cocción depende de lo duras que sean las cebollas(2 horas aprox.).Cuando estén cocidas se ponen para que escurran el agua.
En una  sartén se pone un poquito de aceite y se sofríen los ajos picados,se mezcla todo rehogándolo.Se prueba de sal y se pueden poner unas aceitunas negras cuando nos lo vamos a comer.Buen provecho.

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES: 

100 gr.de azúcar.
100 gr. de mantequilla.
4 huevos.
200 gr. de almendras molidas  y sin piel.
1 cucharada de levadura.
50 gr. de harina.
raspadura de limón.

ELABORACIÓN:

Quitamos la piel de las almendras introduciéndolas en agua muy caliente, las metemos un poquito en el microondas para que se sequen y se  pican.
Encendemos  el horno a 180 grados.
En un bol ponemos los huevos con la  mantequilla en pomada  y movemos hasta que se unan. A continuación se añaden la raspadura de limón, el azúcar,las almendras y la harina con la levadura.Amasamos muy bien.
Untamos un molde (22 cm) con mantequilla y espolvoreamos con un poquito de harina sacudiendo la que sobre,vertemos la masa e introducimos en el horno.Mantenemos durante 30 minutos aprox.Para saber si está cocida pinchamos con un palillo ó aguja y si sale seca ya está cocida.
Para adornar podemos hacer un molde de la espada, la ponéis encima de la tarta y espolvoreáis con azúcar glasé.Lista para comer, que os aproveche.

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GACHAS DE HARINA DE MAIZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kg aprox.de harina de maíz. .
1 litro y medio de agua.aprox.
1 pimiento choricero
2 dientes de ajos.
sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela se vierte el agua con un puñado de harina y la sal, la ponemos en el fuego hasta que empiece a hervir.Cuando llegue al punto de ebullición se echa la harina ,se hace una cruz y se deja cocer un ratito sin mover,para que no sepa a harina cruda.Después se va extendiendo hacia los bordes y sin dejar de mover para que no se peguen.Todo esto con  el fuego un poco más bajo.Esto es lo más laborioso porque la harina se debe cocer muy bien. Después de que estén  cocidas se retiran del fuego y dejamos enfriar.
En una sartén tostamos el pimiento y los ajos, apartamos,ponemos agua para hacer el caldo (según gusto)
dejamos que se caliente´pero que no hierva.
Mientras batimos el pimiento y los ajos, los vertemos en el agua y echamos sal. Este caldo lo añadiremos a las gachas antes de empezar a comer.
Las gachas se pueden acompañar con arenques, boquerones fritos y panceta.

PALMERAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre
• Azúcar

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 180 grados mientras hacemos la elaboración.
Se extiende el hojaldre, poniéndole azúcar por debajo y encima de la masa. Con un rodillo se va estirando la masa para que penetre el azúcar. Se dobla la masa llevando los dos bordes al centro, se pasa el rodillo de nuevo y otra vez llevamos los bordes al centro. Seguimos así hasta que solo nos quede el hojaldre hecho una tira.Se corta en trocitos de 1 cm. aproximadamente, se pone el papel vegetal que viene con el hojaldre en la bandeja del horno,ponemos encima los trocitos de hojaldre y metemos al horno durante 25 minutos aproximadamente. 
Si no se tiene rodillo se puede utilizar una botella.

MAGDALENAS DE NARANJA

Ingredientes:

150 gr.harina
100 gr. azúcar
100 gr. mantequilla.
2 huevos
1/2 sobre de levadura
100 gr. de colacao.
raspadura de naranja.

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes muy bien y quedará una masa muy compacta. Se deja reposar un rato. Después se hecha la masa en los moldes con ayuda de dos cucharas y se ponen en la bandeja del horno durante 20 minutos aprox. a 160 grados de temperatura.

Bienvenid@s a mi blog de cocina.

Bienvenid@s a mi blog, espero que os resulte ameno. Trataré que conozcáis  recetas de cocina de las que yo hago y algunas típicas de mi pueblo. Ya veréis como os aficionáis y os  entretendrá mucho.

Un saludo.