PASTELES BLANCOS

Estos dulces son típicos de Valencia.Alli vive mi cuñada Mª Carmen, los ha elaborado ella que le salen muy buenos como todo lo que cocina.Yo subo la receta por si alguien tiene interes por hacerlos.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de confitura de boniato.
150 gr. de almendra molida.
Ralladura de limón
Canela en polvo
Bizcocho genovés.Lo podéis encontrar en la receta del brazo de gitano salado en mi blog.

ELABORACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes.
A continuacion ponemos el bizcocho en el horno en papel de cocinar a cucharadas y se cuece en 10 minutos aprox.
Cuando esté cocido se añade la mezcla en un trozo de bizcocho y se cubre con otro.
Se les pone por encima el merengue y se meten en el horno hasta que se cuaje a 100 grados.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

1 tarro de pimientos del piquillo.

300 gr. de bacalao en miga

Aceite

Leche

2 cebollas.

Harina

Tomate

Vino blanco.

1 pastilla de caldo de pescado.

Sal

ELABORACIÓN:

El bacalao lo ponemos en agua para desalarlo, dos días antes de cocinarlo.

Picamos 1 cebolla.  Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y añadimos la cebolla. Cuando esté transparente echamos 3 cucharadas de harina para hacer una bechamel. Le damos unas vueltas para que no sepa a crudo y vamos agregando la leche sin dejar de mover hasta que quede una salsa ligera. Añadimos el bacalao a la salsa y dejamos al fuego sin dejar de remover hasta que la masa se suelte de las paredes de la sartén. Dejamos que se enfríe.

Picamos la otra cebolla y ponemos a sofreír con un tomate y si nos sobra algún pimiento también lo ponemos con la cebolla.Agregamos  un chorreón de vino y la pastilla de pescado en un vaso de agua caliente,dejamos cocer aprox.20 minutos. Probar de sal por si necesitara.

Rellenamos los pimientos ayudándonos con una cuchara. Los ponemos en una cazuela y les añadimos la salsa cocida y batida. Dejamos hervir unos minutos.

  

SETAS CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

1 kg. de setas.    
1 ramillete de perejil.
Aceite de oliva.
Pimienta molida ( al gusto )
3 dientes de ajos.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal.

ELABORACIÓN.

Limpiamos muy bien las setas sin mojarlas demasiado.

Por otra parte picamos los ajos y el perejil.

En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente ponemos las setas para que se doren un poco. Una vez doradas bajaremos el fuego para añadir el ajo y el perejil. Cuando el ajo empiece a tomar un ligero  color dorado añadimos el vino, la sal y la pimienta. Seguiremos cociendo todo a fuego suave hasta que el liquido se haya evaporado.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

1 kg. de calamares grandes.
2 cebollas.
2 dientes de ajos.
2 huevos.
Atún y gambas.( opcional)
Harina
1 tomate.
1 pastilla de caldo de pescado.
Vino blanco.
Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Limpiamos y lavamos los calamares.Picamos los tentáculos y aletas.
En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y echamos 1 cebolla y el ajo muy picados .Cuando estén transparente añadimos el tomate,  la sal, las aletas y tentáculos y dejamos unos minutos para que se sofría todo.
Dejamos enfriar y le añadimos los huevos cocidos en trocitos (también añadimos el atún y gambas previamente cocidas)
Vamos rellenando los calamares con ayuda de una cuchara y los cerramos con un palillo.
 Volvemos a poner de nuevo en una sartén aceite y cuando esté caliente ponemos los calamares para que se doren un poco. Sacamos y reservamos.
Echamos la otra cebolla picada para que se poche. A continuación ponemos los calamares enharinados, un vaso de vino blanco, la pastilla de pescado disuelta en un vaso de agua caliente, la sal y dejamos a fuego suave hasta que estén tiernos (apr. 30 minutos)

POLLO GUISADO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

1 pollo en trozos.
Vino blanco.
1 cucharada de harina.
1 pastilla de caldo de pollo.
5 dientes de ajos.
Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Cortamos el pollo  en trozos y salamos.
En una cacerola ponemos un chorro de aceite a calentar. Cuando esté caliente doramos el pollo. 
Después añadimos el ajo, la harina y el vino blanco y dejamos que reduzca un poco. 
Finalmente añadimos el caldo de pollo disuelto en un vaso de agua caliente y lo dejamos 30 minutos a fuego lento.
Se puede acompañar con patatas fritas o una ensalada.

RAYA EN SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

1 kg. de raya.
1 diente de ajo.
1 cucharada de pan rayado.
4 cebollas.
1/2 vasito de vinagre.
1 litro de agua.
Perejil picado.
Aceite y sal.


ELABORACIÓN:

Ponemos el ajo y las cebollas ( picadas en trozos grandes) en una cazuela con aceite y sal a fuego suave.Cuando esté todo pochado,lo batimos y reservamos,
En la misma cazuela vertemos el agua con el vinagre y la sal, dejamos que hierva añadimos la raya troceada y la dejamos hervir durante 15 minutos a fuego muy suave.
Escurrimos la raya y ponemos en una bandeja de horno cubriéndola con el puré de cebolla.Espolvoreamos con pan rayado y perejil.Metemos al horno previamente calentado a 200 grados durante 10 minutos.

BACALAO CON CEBOLLA

INGREDIENTES:

1 kg. de bacalao ( yo utilicé bacalao congelado )
2 cebollas.

1 pimiento rojo.
2 dientes de ajos.
2 hojas de laurel.
Gambas.
1 pastilla de caldo de pescado.
Aceite, sal y harina.

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos las cebollas en aros, los ajos en laminas y el pimiento rojo lo partimos en trocitos.
Ponemos al fuego una cazuela con un poco de aceite y agregamos la cebolla el pimiento y el ajo y dejamos pochar a fuego lento.
El bacalao lo enharinamos y ponemos encima de la cebolla
En un vaso de agua caliente deshacemos la pastilla de caldo y regamos el bacalao.Salamos,añadimos las gambas y el laurel. Dejamos cocer 10 minutos..
  

POLLO AL HORNO CON HIERBAS PROVENZALES

INGREDIENTES:

Pollo

4 o 5 dientes de ajos

Hierbas provenzales-
1 pastilla de caldo de pollo.
Sal y aceite.

ELABORACIÓN:

Lavamos y limpiamos el pollo.Lo partimos: muslos pechuga etc.
Lo ponemos en una bandeja de horno,añadiéndole la sal, los ajos cortados en láminas y las hierbas.Regamos con un poco de aceite.
Pelamos unas patatas que no sean muy finas, las añadimos a la bandeja.
En un vaso de agua caliente disolvemos la pastilla de caldo  y lo vamos echando por encima del pollo y las patatas.
Metemos al horno previamente calentado a 200 grados durante 1 hora o hasta que veamos que está cocido y dorado porque depende del horno. Durante la cocción lo vamos regando con su propio jugo para que no se reseque.

RAYA EN SALSA DE GUISANTES

INGREDIENTES:

4 filetes de raya.
2 dientes de ajos
1 rama de perejil
2 limones.
2 dl. de aceite.
500 gramos de guisantes.
Sal y pimienta.


ELABORACIÓN:


Pelamos los ajos y trituramos junto al perejil, la sal y la pimienta. Incorporamos el zumo de 1 limón y regamos con la mitad del aceite, El otro limón lo lavamos y cortamos en rodajas.

Calentamos el horno a 200 grados

Ponemos la raya en una bandeja de horno, cubriéndola con el aliño y las rodajas del limón, horneamos durante 15 minutos.

Trituramos los guisantes con la otra mitad del aceite, sal y pimienta y acompañamos el pescado con esta salsa.

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 huevos.
75 gramos de azúcar.
75 gramos de mantequilla.
115 gramos de chocolate de fundir.
75 gramos e harina.
Cacao en polvo, ó harina y mantequilla para los moldes.

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar usando barillas.
En el microondas fundimos el chocolate  troceado  y la mantequilla.
Agregamos a la masa de huevo y mezclamos bien.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos de nuevo.
Untamos los moldes con mantequilla y cacao (o harina )
Llenamos los moldes hasta arriba,.ponemos en el congelador por lo menos 1 hora (12 horas en frigorífico )
Precalentamos el horno a 225 grados y horneamos depende del horno,de10 a 15 minutos.Yo probé  primero con uno lo tuve 10 minutos y me salio muy blando, así que el resto los deje 5 minutos más.Si los sacamos y se desmoronan necesitan unos minutos más,si no está liquido por dentro necesita unos minutos menos.
Cuando están listos se inflan por el centro como las magdalenas Se deben comer calientes
Se puede acompañar con helado de vainilla..

TARTA DE CUMPLEAÑOS

Hoy voy a poner una tarta en forma de pez que mi hija le hizo a mi nieta para su primer cumpleaños.

Se puede hacer con cualquier bizcocho. mi hija hizo un brownie y lo adornó con conguitos de colores, aunque es mejor hacerlo con lacasitos, pues son planos y los conguitos al ser redondos tuvimos que rasparlos un poco en la base,  porque rodaban.

INGREDIENTES BROWNIE:

50 gramos de chocolate de cobertura.

125 gramos de mantequilla.

2 huevos

125 gramos de azúcar.

60 gramos de harina.

100 gramos de nueces peladas.

Mantequilla para el molde.

Harina para el molde.

PARA ADORNAR

Conguitos ó lacasitos

Ojo para el pez.(gominola de huevo)

ELABORACIÓN:

1º Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría.

2º Retirar del fuego y dejar enfriar.

3º Batir los dos huevos y el azúcar hasta que esté cremoso.

4ºAñadir el chocolate a la mezcla anterior.

5ºImcorporar la harina tamizada poco a poco.

6ºAñadir las nueces picadas.

7º Mezclar todo bien.

8º Verter en un molde untado con mantequilla y harina.

9º Meter al horno previamente calentado a 180 grados durante 20 -25 minutos.

10ºCuando esté cocido dejamos que se enfríe.Cortamos un triángulo para la cola del pez.

11ºPonemos un poco de chocolate al baño maría y cubrimos el brownie

12º Adornaremos cuando esté frío con los lacasitos ó conguitos y pondremos  el ojo.

RAYA EN AJILLO

INGREDIENTES:

• Raya 1/2 kg.
• 1 rebanada de pan
• 10 o 12 almendras.
• 2 dientes de ajos.
• 1 pimiento rojo seco.
• Harina.
• Sal.
• Aceite. 

ELABORACIÓN:

Ponemos un poco de aceite en una sartén. Salamos y pasamos por harina la raya y freímos.
En otra sartén tostamos el pimiento rojo, con cuidado de que no se queme,el pan, 1 diente de ajo y las almendras.Lo pasamos todo con el ajo crudo en la batidora con un poco de agua. Ponemos esta salsa en la sartén y añadimos la raya Dejamos a fuego lento unos minutos con cuidado de  que no se pegue.

COLAS DE RAPE AL HORNO

INGREDIENTES:

6 patatas grandes.
6 colas de rape pequeñas.
4 tomates muy maduros.
1 limón pequeño.
1 cebolla grande.
Sal.
Pimienta negra
Aceite de oliva.
250 ml. de vino blanco.
1 pastilla de caldo de pescado.
1 pimiento rojo seco.
1/2 cucharadita de cilandro.
1/2 cucharadita de perejil picado.

ELABORACIÓN:

Se pelan y lavan las patatas cortándolas en rodajas,pelamos la cebolla y cortamos en juliana, lavamos los tomates y cortamos en rodajas sin pelar y el limón lo cortamos en gajos. Lo ponemos todo en la bandeja del horno y rociamos con un buen chorro de aceite. Le echamos el vino por toda la bandeja, salpimentamos y desmenuzamos la pastilla de caldo de pescado. Ponemos el pimiento picado sin  pepitas y espolvoreamos los piñones, el cilandro y el perejil.
Ponemos en el horno ya calentado hasta que las patatas estén un poco doradas. Salpimentamos el rape y lo ponemos en la bandeja, horneamos hasta que el pescado esté cocido, dándole la vuelta a mitad de cocción.

CAZÓN EN ADOBO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1/2 kg. de cazón.
4 dientes de ajos.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
1/2 cucharada de orégano.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
Sal.
Vinagre
Agua.
Harina.

ELABORACIÓN:

Partimos el cazón en tacos de bocado y lo ponemos en una vasija grande con  los ajos un poco machacados y con piel, el laurel, orégano, sal y pimentón. Lo mezclamos muy  bien, añadimos el agua y el vinagre hasta que cubra el cazón.Cuando me dieron la receta me dijeron que pusiera la misma cantidad de agua que de vinagre, pero me resultó un poco fuerte,y le pongo menos  vinagre.Se deja en el frigorífico por lo menos 6 horas.
Antes de freírlo lo ponemos en un colador para que escurra y después sobre papel absorbente y dejamos un rato para que no absorba mucha harina.
Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente vamos poniendo los trozos de cazón enharinados (si queremos que salgan más dorados ponemos en la harina un poco de pimentón) y sacudidos.Dejamos que se frían bien dándole la vuelta.
Ponemos en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite y servimos muy caliente.

RAYA CON PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 kg. de raya.
1 kg. de patatas.
Caldo de pescado (o agua).
1 tomate maduro.
1 Cebolla.
2 dientes de ajos.
1 puñado de almendras.
1 pimiento verde.
1 pizca de cominos.
Sal.
Aceite.

ELABORACIÓN:

Partimos las patatas en rodajas.
En una cazuela ponemos el caldo de pescado, la sal y las patatas, llevamos al fuego y las dejamos que se vayan cociendo.
En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las almendras y 1 diente de ajo y reservamos en un plato.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla,el pimiento y el tomate.
Ponemos en la batidora las almendras, los ajos (el frito y el crudo) los cominos y el sofrito, y batimos. Lo ponemos en la cazuela. Cuando las patatas estén cocidas probamos de sal y  añadimos la raya, la dejamos cocer unos minutos. Si la dejamos mucho rato se romperá. 

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

170 gr. de harina
1 naranja entera
250 gr. de azúcar
3 huevos.
1/2 vaso de aceite de girasol.
1 sobre de levadura.

GLASEADO:
Zumo de naranja.
azúcar glasé.

ELABORACIÓN:

Pelamos la naranja, quitándole todo lo que podamos de la parte blanca, pues daría acidez Si es de cascara fina no es necesario pelarla. Se tritura en la batidora la naranja hecha trocitos, el azúcar y añadimos los  huevos levantándolos energicamente. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. se añade la harina tamizándola con la levadura, Mezclamos y batimos bien.
Echamos a un molde engrasado y enharinado e introducimos al horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos aprox.depende del horno.
Una vez cocido preparamos el glaseado con zumo de naranja y azúcar glasé. Lo ponemos al fuego para que hierva un poco con el azúcar, lo dejamos que no esté muy espeso. Esperamos a que el bizcocho se enfríe y pincelamos con el glaseado.

BIZCOCHO DE LIMÓN

INGREDIENTES:


4 huevos.
150 gr. de azúcar.
80 gr. de mantequilla en pomada.
120 gr. de harina.
12 gr. de levadura royal.
1 pizca de sal.
Ralladura de limón.
Algo menos de1/2 vaso del agua de zumo de limón, recién exprimido y colado
Azúcar glasé para espolvorear y decorar.

ELABORACIÓN:

Encender el horno a 180 grados.
Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que quede blanquecina, añadimos la mantequilla, la ralladura y el zumo de limón y mezclamos todo muy bien. Tamizamos la harina y levadura e incorporamos al resto de la masa. Mezclar muy bien .
Incorporar las claras montadas, mezclándolo todo con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.
Untar un molde con mantequilla y un poco de harina,retirando la que sobre.
Meter al horno apr. 35 minutos.
Decorar con el azúcar glasé cuando se enfríe un poco.

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PIERNA DE CORDERO CON OPORTO,PIÑONES Y PASAS

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero con cortes.
1 cebolla grande
1 vaso de oporto.
Zumo de 1/2 limón.
100 gramos de piñones.
50 gramos de pasas.
Pimienta negra en grano.
Sal.
1 ramita de romero.
1 hoja de laurel.
2 dientes de ajos.

ELABORACIÓN.

Limpiamos la pierna quitándole el exceso de grasa.Ponemos en una fuente con el oporto, el zumo de limón, la hoja de laurel. el romero, la pimienta y el ajo cortado en trozos.
Tapamos y dejamos en la nevera durante toda la noche.Lo mejor es usar dos fuentes iguales, una tapando la otra.
Tres horas  antes que queramos servir la pierna, calentamos el horno a 150 grados.Abrimos la fuente, damos la vuelta al cordero sin quitarle el jugo que ha soltado.Añadimos sal y tapamos.Metemos al horno bajando la temperatura a 130 grados.
Cuando pase 1 hora sacamos la fuente y añadimos la cebolla cortada en rodajas,los piñones y pasas.Subimos el horno a 150 grados y metemos la fuente tapada. Cuando pase otra hora sacamos la fuente y le damos la vuelta a la pierna. Volvemos a meter, esta vez destapada y a 170 grados. A los 45 minutos sacamos la fuente. Ponemos el jugo en un cazo.El cordero lo volvemos a meter al horno.Si está hecho se puede apagar el fuego y dejarlo dentro. Si lo queremos más tostado arriba dejarlo hasta que esté más echo
El jugo lo ponemos al fuego fuerte para que espese,  se puede poner un poco de maicena disuelta en vino tinto.
Se sirve la pierna en rodajas, cada una con sus piñones,cebolla y pasas y un poco de salsa. El resto lo pondremos en una salsera.
Se puede acompañar con patatas, verduras etc..

COSTILLA EN ADOBO

INGREDIENTES:

Costilla de cerdo.
Ajos.
Laurel.
Pimiento rojo seco.
Vino blanco
Sal.
Pimienta negra en grano
Aceite.

ELABORACIÓN:

Se parte la costilla y se añaden todos los ingredientes menos el aceite para adobarla .Se dejan hasta el día siguiente en el frigorífico.
Ponemos abundante aceite en una sartén y añadimos la costilla y todo  el aliño ..Dejamos hasta que esté frita .
Si queremos conservarla durante meses tiene que estar completa mente cubierta con el aceite de freírla.Si no lo cubriera bastaría con tostar más aceite y lo añadiríamos a la costilla.

LOMO RELLENO DE JAMÓN Y HUEVOS

INGREDIENTES:

1 kg.de cinta de lomo de cerdo

150 gr.de jamón serrano.

3 huevos.

1 cebolla

1 zanahoria.

2 dientes de ajos.

Sal y pimienta.

Aceite.

Laurel

1 vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será poner a cocer los huevos durante 10 minutos.

Limpiamos muy bien el lomo, quitándole toda la grasa y lo abrimos en forma de librito con cuidado de no llegar  hasta el fondo. Salpimentamos la parte interior. ya que el relleno  lo pondremos en la parte exterior que queda más fea. Ponemos en el interior las lonchas de jamón y los huevos cocidos enteros. Para que los huevos salgan centrados hay que ponerlos al principio del lomo. Yo los pincho con una brocheta de pinchitos y así no se mueven.Vamos enrollando el lomo y cuando hallamos finalizado tiramos de la brocheta y atamos con hilo de cocina para que no se abra el lomo y se salga el relleno.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos el lomo para que se dore. Lo pasamos a la olla exprés.

Para hacer la salsa pochamos la cebolla, zanahoria y los ajos, pasamos por la batidora y lo añadimos al lomo con una hoja de laurel.el vino y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos. Para hacer las lonchas hay que esperar que se enfríe, mejor de un día para otro.